運(yùn)河美食香 水城味悠長(zhǎng)

　　本報(bào)記者 于新貴 陳金路

　　捶雞面、范懷夢(mèng)燒鴿、鍋燒雞子、阿膠八寶雪梨、清蒸黃河鯉魚……7月19日晚，伴隨著舒緩的開場(chǎng)曲，一道道運(yùn)河美食，一款款水城菜品，呈現(xiàn)在市會(huì)議接待中心餐飲樓鳳凰廳餐桌上，讓“2022大運(yùn)河主題旅游海外推廣季”啟動(dòng)儀式上遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，味蕾迅疾綻放，品味“我家門前有條河”的溫情，尋覓家的味道。

　　捶雞面鮮味蕩漾

　　小燒鴿唇齒留香

　　“吃雞不見雞，吃面不是面”，說(shuō)的就是嘉賓們面前的頭菜捶雞面。

　　小小的一碗捶雞面，面薄如紙，其色似玉，光滑細(xì)潤(rùn)，軟嫩滑爽；湯則油潤(rùn)香醇，味鮮至極。一口面，一口湯，鮮味瞬間襲來(lái)。

　　起身餃子落腳面。捶雞面制作過(guò)程極為煩瑣，耗時(shí)3個(gè)小時(shí)以上。即便如此，很多聊城的父母也會(huì)在孩子到家之時(shí)，端上一碗熱氣騰騰的捶雞面。

　　民間早就有“寧吃天上三兩，不吃地下一斤”“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。莘縣特產(chǎn)“范懷夢(mèng)燒鴿”，精選生長(zhǎng)期35天左右的小乳鴿，用五谷雜糧喂食，以此做出的燒鴿口味更佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。同時(shí)結(jié)合傳統(tǒng)調(diào)料與現(xiàn)代加工工藝，加工更為精細(xì)，口感外酥里嫩、香而不膩，食之唇齒留香，回味無(wú)窮。多年來(lái)，“范懷夢(mèng)燒鴿”讓運(yùn)河風(fēng)味流向

　　大江南北。

　　“七星聚義”做主打

　　貢品成就進(jìn)補(bǔ)佳品

　　“唱戲的腔，廚師的湯。”名菜“七星聚義”是一道主打湯菜，湯的調(diào)制，不僅是廚師功力的體現(xiàn)，更是整道菜的味覺積淀，融山珍海味、魚肉蛋菌為一體，彰顯“七星聚義”之珍貴。

　　這是一道水滸宴中聚義菜，在保留原始風(fēng)味的同時(shí)，綜合了巴兒魚翅、羅漢餅、筒子魚、卷煎、蛋餃、羊肚菌等食材，醇厚味道令人回味悠長(zhǎng)。“七星聚義”這道菜從故事中走到聊城人身邊，在味蕾中傳遞著聊城的故事。

　　“阿膠八寶雪梨”是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，聊城作為運(yùn)河古都，舊時(shí)進(jìn)貢的食品有多種，其中尤以冠縣的鴨梨、東阿的阿膠、茌平的紅棗為上乘。用這三種貢品制作的這道“阿膠八寶雪梨”，甘而不濃、細(xì)膩爽口。這道菜發(fā)揮了阿膠、雪梨、薏米、蓮子、桂圓等食材的長(zhǎng)處，清肺化痰，潤(rùn)肺滋陰，是一道不可多得的進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　鍋燒雞子似虎皮

　　硬菜數(shù)黃河鯉魚

　　嘉賓面前的菜品“鍋燒雞子”，曾經(jīng)也叫“老虎雞子”。是康熙皇帝第一次南巡途經(jīng)東昌府，在任府居住時(shí)，刑部尚書任克溥親自下廚房為其烹制的一款家鄉(xiāng)名吃。濃郁的家鄉(xiāng)味道，喚醒最純正的味蕾。

　　聊城東阿老話，“有雞無(wú)魚，不算宴席”“有魚無(wú)菜，不算慢待”。在東阿人的宴席上，總有一條黃河鯉魚作為鎮(zhèn)宴之寶，這就是“清蒸黃河鯉魚”。得益于母親河的饋贈(zèng)，聊城東阿是中國(guó)黃河鯉魚之鄉(xiāng)，這兒的鯉魚體態(tài)豐滿、肉質(zhì)肥嫩而不肥膩，為宴會(huì)佳品。

　　清蒸黃河鯉魚對(duì)食材要求嚴(yán)格，火候要精準(zhǔn)拿捏，還原鮮味。一道鯉魚佳肴在愉悅味蕾的同時(shí)，更有千百年來(lái)沉淀下來(lái)的美好寓意。

　　除此之外，聊城運(yùn)河美食“冠縣酥羊肉”“武大郎燒餅”“高唐清平墜面”“空心琉璃丸子”等，都蘊(yùn)含著大運(yùn)河的歷史文化。