新春走基層（25）丨白領(lǐng)工作十年后轉(zhuǎn)行開店 要把正宗高密燒肉帶到全國

(記者：儀首歌 梁雯 實習(xí)生：冀東璇 編輯：趙洪棟)

　　編者按：

　　又一個新春到來。人們期待萬象更新，在新的征程中奮發(fā)有為。追夢者的腳步從未停歇，從城市到鄉(xiāng)村，從沿海到邊疆，千千萬萬人將汗水灑在大地上。他們見證時代發(fā)展，暢享中國機遇，更是中國發(fā)展的推動者。

　　最真實的生活在基層。大眾網(wǎng)·海報新聞堅持“三貼近”，力行“走轉(zhuǎn)改”，組織編輯記者深入到全國各地，走進不同行業(yè)的“戰(zhàn)場”，走進不同家庭的生活，用心聆聽，用筆記錄，用情講述新時代的中國故事。

　　大眾網(wǎng)·海報新聞記者 梁雯 儀首歌 實習(xí)生 冀東璇 濟南報道

　　臨近春節(jié)，孫強越來越忙了。他是個老“濟飄”，老家在濰坊高密，現(xiàn)在在濟南經(jīng)營著五家熟食店。這幾天，隨著過年走親訪友的人變多了，孫強店里的熟肉也賣得多了，特別是真空包裝的熟肉禮盒，一下子供不應(yīng)求。“有人打電話來開口就要訂十幾份禮盒，我們的肉都是當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣的，有時候來不及，只能跟顧客說明天做好。”

　　白領(lǐng)工作十年后決定轉(zhuǎn)行

　　高密燒肉、燒雞、鳳爪、豬肚、口條、豬耳、護心肉、脫骨豬蹄、鮮鹵豬肘……在孫強經(jīng)營的一家熟食店里，玻璃櫥窗中一盤盤色香味俱全的熟肉歡迎著每一位進店的食客。在種類繁多的肉食中，孫強覺得最有特色的還要數(shù)高密燒肉。這是他從家鄉(xiāng)帶過來的味道，也是他童年記憶中的味道。“我們的燒肉肥而不膩，入口即化，選用的是新鮮的食材，無任何添加，要把它先煮三個小時左右，然后再用烤箱一烤，又熱又新鮮。”

店里的熟食色香味俱全

　　自從2004年到濟南上大學(xué)后，孫強就在濟南扎下了根。2008年大學(xué)畢業(yè)后，孫強留在濟南一家企業(yè)做食品安全檢驗檢測工作。這樣過了十年，到2019年，孫強生出了創(chuàng)業(yè)的想法，他想把老家的高密燒肉搬到濟南來。“我在濟南呆了這些年，發(fā)現(xiàn)濟南外地的小吃很多，而且我覺得濟南人很愛吃肉，街上到處都能看到熟食店、燒烤店，但是我卻沒發(fā)現(xiàn)這里有正宗的高密燒肉，我就想到把老家特色的燒肉帶到濟南來。”

　　萌生了這個念頭，孫強開始一步步向著目標(biāo)努力。為了讓燒肉的味道正宗，他回到老家，專門拜訪了當(dāng)?shù)刈鰺庾龅米詈玫膸准倚∩啼?，得到了他們的支持?ldquo;做燒肉很辛苦的，我們老家那邊很多做燒肉的小商鋪都是家庭小作坊，年輕人不愿意干，大都是老一輩人在做。他們聽到我說想做燒肉，還要把正宗的高密燒肉帶到濟南來，都很支持我。”

　　創(chuàng)業(yè)中的兩道坎

　　有了正宗高密燒肉的“秘方”，孫強開始在濟南尋覓合適的門頭房。很快，房子、員工都找好了，只差裝修開業(yè)。

　　但這時，一直眷顧著孫強的“幸運之神”打了個盹：2020年年初，受新冠肺炎疫情影響，新店遲遲無法裝修開業(yè)，房租、水電、員工工資等等開銷，都壓在了已經(jīng)辭職的孫強身上。“那個時候內(nèi)心還是很煎熬的，第一當(dāng)時也沒有收入，第二也不清楚疫情什么時候好轉(zhuǎn)，但是我們已經(jīng)交了半年的房租，大約10萬塊錢。而且我們的員工都已經(jīng)請好了，他們也遲遲不能上崗，他們也是在問我，說你們這個事情干還是不干?當(dāng)時包括家人，包括父母，對我們這個決定還是有一定的懷疑的。”

孫強經(jīng)營的一家熟食店

　　好在熬過了年初的幾個月，情況開始好轉(zhuǎn)，新店開始裝修，到2020年8月，孫強的第一家店開業(yè)了。

　　好像要把失去的運氣給補回來一般，新店開業(yè)的頭幾天，店里的生意好得出奇，從早到晚顧客絡(luò)繹不絕。孫強有些吃驚，但沉浸在喜悅中的他也沒有深究其中的原因。事后，孫強才意識到，小區(qū)旁新開業(yè)的店，可能會引起周邊居民嘗鮮的心理，所以一開始顧客多，但這不是常態(tài)。

　　新店開業(yè)一周左右，店里的銷售情況急轉(zhuǎn)直下，一夜之間，顧客就少了，店里當(dāng)天準(zhǔn)備的熟肉剩下了一大半。怎么辦?有員工說，今天剩下的，明天熱熱繼續(xù)賣好了，但是孫強不愿意，他覺得賣隔夜的熟肉，會影響口感，而且店里的特色就是當(dāng)天做好的熟肉當(dāng)天賣，不能壞了規(guī)矩，丟了信譽。最終，孫強和兩個合伙人以成本價買下了剩下的熟肉，并免費送給認識的親朋好友，一方面避免浪費，一方面也能給店里打打廣告，大家吃著好吃，說不定就成了回頭客。

　　經(jīng)營步入正軌 再忙過年也要回家看看

　　有了這次的教訓(xùn)，孫強改變了店里做肉的習(xí)慣。以前，店里一大早就會把一天要賣的肉都準(zhǔn)備好、做出來；為了避免當(dāng)天顧客少，出現(xiàn)浪費的情況，現(xiàn)在店里每天要做兩次肉，第一次先少做些，根據(jù)當(dāng)天銷售情況再決定第二批做多少肉。

　　隨著第一家店的經(jīng)營逐漸步入正軌，孫強又開了第二家、第三家店，到現(xiàn)在已經(jīng)開了五家店。

　　開店不容易，但孫強仍懷抱著希望，他希望能把店繼續(xù)開下去，在濟南越開越多，也許再過一段時間，他所創(chuàng)立的魯濰品牌，會像沙縣小吃一樣，能開到省外去，開到全國去。“有顧客說我們的肉好吃、放心，有的買來寄給朋友，有的寄給父母。你看就像我們的產(chǎn)品，最遠的到過海南、黑龍江、新疆、烏魯木齊，一看顧客把我們的產(chǎn)品寄到這么遠去，我們都非常開心，這也說明產(chǎn)品得到了大家的認可，我們所做的這一切都是值得的。”

　　忙忙碌碌到年底，孫強常在自家店里遇到給父母買熟食的年輕人，他們大多會一邊看著櫥窗里的各色熟肉，一邊在電話里詢問父母想吃什么。每當(dāng)看到這樣的情形，孫強也會想起在高密的父母。

　　開店的時候，父母也是有些顧慮的，覺得孩子大學(xué)畢業(yè)，有穩(wěn)定的工作不干，非要自己開店。后來，孫強的店開起來了，父母又跟著操心，告訴他做食品一定要講良心，有信譽，也提醒他要注意自己的身體，身體是革命的本錢。

　　馬上過年了，雖然很忙，但孫強也想帶著老婆孩子回老家去看看父母，過一個團圓年。當(dāng)然，孫強也少不了要帶上自家店里做的燒肉，讓父母嘗嘗，看看正不正宗。